La soya es una leguminosa que da un fruto conocido como frijoles de soya, y es un vegetal que en la sociedad occidental ha tenido un apogeo relativamente actual, aunque ha acompañado a civilizaciones de oriente durante miles de años.
El frijol de soya es un alimento rico en proteínas, y preparado de una forma específica, da un producto muy parecido a la carne, que conocemos como “carne de soya”. Se le puede mezclar con carne real para hacer porciones abundantes de alimento rico en proteínas a precios bajos.
También se puede consumir como leche de soya, harina y como el frijol tal cual. Todo esto requiere, por supuesto, que el frijol de soya haya llegado a la madurez. O si se desea, también existen preparaciones para consumir el frijol tierno.
La soya es en realidad un vegetal muy versátil y es una gran opción para cubrir los requisitos proteínicos del cuerpo, sobre todo para quienes siguen dietas vegetarianas, pues a pesar de que todas las proteínas vegetales son proteínas “incompletas”, la soya contiene grandes cantidades de estas pseudo proteínas, mismas que, al mezclarse con otros productos, completan el compuesto y se obtiene la proteína activa.
Contiene sustancias que simulan a los estrógenos, hormonas femeninas que ayudan a la regulación del cuerpo de la mujer, por lo que se utiliza en suplementos alimenticios y medicamentos para aliviar algunos síntomas de la menopausia.
Existen estudios científicos que atribuyen a la soya propiedades maravillosas, y aunque estos estudios fallan al no tomar en cuenta algunos aspectos muy importantes, como la sustitución de carne por frijol de soya, lo que ocasiona forzosamente una disminución en el consumo de colesterol y algunas grasas, nos muestran claramente los beneficios de hacer precisamente eso: sustituir la carne por soya.
Al ser un vegetal, no contiene colesterol y las grasas que contiene son menos peligrosas que las de origen animal.
Además, su alto contenido de antioxidantes y fibra la hace ideal para sustituir a la carne en algunos platillos, específicamente aquellos que requieren carne molida, sin que alguien lo note.
Es muy sencillo cocinar con soya y realizar mezclas con carne, pues su sabor es neutro y no afecta al sabor de la carne real. De esta forma puedes preparar unas deliciosas hamburguesas con carne de soya y carne molida de res, y tendrás un platillo saludable, bajo en grasa y alto en fibra, y sobre todo, con un gran sabor que nadie rechazará.
Algo que hay que dejar en claro y remarcar es que hablamos de sustituir un alimento por otro, no de aumentar un alimento a la dieta y consumir más, pues si sólo agregamos la soya a nuestro menú sin eliminar algo de carne, lo que estamos haciendo es sobrecargar nuestro organismo y jamás veremos los resultados deseados.
La soya no es un vegetal milagroso y, aunque actualmente estamos rodeados por alimentos que contienen frijol de soya en menor o mayor cantidad, son productos empaquetados y procesados que pierden muchas propiedades de la soya natural en el proceso que toman desde su origen hasta nuestra boca.
Debemos estar conscientes de que todo en exceso es dañino a final de cuentas, y así podremos aprender a balancear nuestra alimentación, incluyendo a la soya como una buena opción para disminuir nuestro consumo de carne y proteínas animales, siempre teniendo en cuenta nuestra salud y la de los que están cerca de nosotros.
Dicho esto, podemos concluir en que la soya es realmente un alimento muy bueno y conveniente, y aunque no debemos abusar en su consumo, sí debemos procurar variar nuestra dieta moderna de vez en cuando para comer alimentos más naturales y saludables.
